Dopo una laurea in turismo, Mimmo Di Raffaele acquisisce importanti esperienze lavorative a Cortina d’Ampezzo, poi in Svizzera e all'Hotel Cala di Volpe a Porto Cervo, in Sardegna.

Collabora poi con il designer Nicola Trussardi all'apertura del Ristorante “Marino alla Scala” a Milano. Qui conosce lo Chef Enrico Derflingher, lo ‘chef personale della Regina Elisabetta II di Gran Bretagna’, con il quale collabora come sous-chef al Ristorante Eden a Roma, prima di approdare come Chef de Cuisine all'Hotel Caruso a Ravello.

La filosofia di Mimmo Di Raffaele si basa su una cucina genuina, dove l'essenza è più importante della forma; i suoi piatti sono fortemente radicati al territorio, e richiamano sapori regionali semplici ma reinventati.